15分钟就能搞定的培根蘑菇奶油意面
15分钟就能搞定的培根蘑菇奶油意面是道家常菜，核心用料是人份意大利面、鸡蛋，再配上褐菇或口蘑、帕玛森芝士粉、胡椒。做法以快炒为主：煮、拌、切、炒。前后大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有的食材。。。我买的是大褐菇，所以一个就够了。一般超市里的小褐菇或在口蘑，大家可以根据自己的喜好加入2-5朵都是OK的。
- 首先烧一大锅开水，撒一大将盐和一勺橄榄油，随后煮意面。因为意面比较耐煮，所以做这顿饭的时间其实就是煮一锅意面的时间，面煮好了接着裹上酱就完成了。 我的意面是公鸡牌的spaghetti，3号。煮成全熟差不多要10分钟。
- 边煮意面就边准备酱料。拿一个干净无水的碗，里面加一个蛋黄（只要蛋黄），30g芝士粉和30ml的淡奶油。随后用蛋抽翻拌均匀后放在一边待用。 本期的材料是一人份，如果两个人就所有材料加倍。
- 拌匀了就是金黄金黄的颜色。
- 下面就将蘑菇切成片，培根切条
- 锅烧热，先将培根放入去炒。因为培根本身会炒出很多油，所以不用额外加油。
- 油炒出来以后就放蘑菇一起炒。要将蘑菇里面的水分都炒出来。
- 将蘑菇的水分都炒出来以后，加80ml左右的淡奶油到锅里。其实我也没有量到底加了多少毫升的淡奶油，看着基本没过食材就可以了。
- 这会儿意面就该煮好了，将意面盛出来放入炒锅里，接着加上之前做好的蛋黄酱料，黑胡椒和盐一起快速翻拌均匀
- 确保面条都挂上了浓浓的奶油汁，就可以盛出来了。
- 盛盘的时候接着撒上一将芝士粉，加点罗勒碎，干的或者新鲜的。当然也可以用欧芹碎，新鲜的更好。一分奶香十足的意面就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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