心形提拉米苏
做一道「心形提拉米苏」，需要手指饼、防潮可可粉，再配上蛋黄、吉利丁片、柠檬汁。操作顺序大致是：切、拌、搅。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是接着加入蛋糖液并充分拌匀，注意不要过度搅拌。从食养上讲，手指饼味甘性平。
食材
步骤
- 将手指饼切下一小部分，长端留下围边用
- 蛋黄与蛋青分离后入碗中，下入70克白糖
- 用手动打蛋器充分拌匀，拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃
- 吉利丁片入冰水中泡软
- 将吉利丁片入蛋糖液中融化后拿出放凉
- 马斯卡彭奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻，缓缓加入柠檬汁后翻拌均匀
- 接着加入蛋糖液并充分拌匀，注意不要过度搅拌
- 取干净的深盆，加入淡奶油和余下80克细砂糖
- 准备略大些的容器加入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发
- 将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中
- 仔细翻拌均匀待用
- 咖啡酒加入小碗中，将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部
- 加入奶酪糊至模具9分满
- 用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上
- 冷藏后用热毛巾在模具边捂一下，用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉
- 在可可粉表层放置喷花模，接着筛上一层糖粉
- 轻轻取下喷花模，便可呈现出想要的案
- 将提拉米苏用手顶出模具后，用手指饼围边，接着系上丝带装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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