牛肉洋葱包
家常做「牛肉洋葱包」，主角是牛肉、生抽，再配上洋葱。操作上是典型的清蒸：浸泡、搅、发酵、切。口感软烂、入味，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
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步骤
- 牛肉馅250克加入大约5克的盐，（花椒水的做法是：抓适量花椒下入碗中加入开水浸泡，下入冰箱冷藏待用）顺时针搅拌… 分次加入花椒水，一直搅，看着肉有点上劲的感觉就好了… 加入耗油 白胡椒粉 生抽 老抽充分拌匀… 加入切好的洋葱丁充分拌匀，（洋葱加入之前称下体重，包包子可以多放一点洋葱，我这次加了差不多350克，之前肉馅里已经加了盐，最后加的盐根据加入洋葱的重量加盐就好，具体口味按自己口味选择）加入一点食用油 香油翻拌均匀均匀馅就做好了，下入冰箱冷藏待用。
- 面粉 白糖 酵母 水依次下入厨师机搅拌成光滑面团。（没有厨师机就都下入盆里用筷子搅拌成絮状随后用手揉吧，那样会比较累一点）
- 发酵差不多2-3个小时。
- 揉好的面团切成一个个的小剂子，赶成圆形就可以包啦！
- 包好的包子在发酵一会，根据情况决定吧，夏季可以直接在室内发酵，天气冷的话锅里煮开水熄火，利用热水将包子放锅里发酵一会！
- 开锅以后计时15分钟熄火，停个一分钟接着开锅，以免水蒸气太大水滴多！
- 真的很鲜美，皮薄汁多，个人感觉比外面卖的好吃一百倍。哈哈哈～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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