泡酸萝卜
泡酸萝卜（做法6）
做一道「泡酸萝卜」，需要白萝卜、泡椒，再配上米醋、花椒、蒜。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、煮。口感清甜、入味，温润不腻。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是萝卜洗干净切成条状，撒盐腌制两个小时，腌完出来的水倒掉不要，接着用凉白开冲洗干净，将多余的水挤出放着待用。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜洗干净切成条状，撒盐腌制两个小时，腌完出来的水倒掉不要，接着用凉白开冲洗干净，将多余的水挤出放着待用
- 准备好醋，小米椒，泡椒，柠檬，蒜
- 将柠檬，小米椒，蒜切好待用
- 将小米椒，泡椒，花椒，蒜末下入锅中添入清水煮开，放凉待用
- 将萝卜下入放凉的水中，加入适量白醋，两片柠檬，装起来就可以了
- 装好下入冰箱，第二天拿出来试了下，萝卜很脆，很入味～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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