豆角蒸面
豆角蒸面（做法9）
家常做「豆角蒸面」，主角是湿面条、瘦肉，再配上四季豆、香菜、干辣椒。操作上是典型的清蒸：腌制、蒸。按食养的说法，蒜味甘性平；一碗湿面条味甘性平。
食材
步骤
- 湿面用油翻拌均匀上锅蒸熟，大概一刻钟，各种材料切好备好，瘦肉需要切成细丝腌制好，图里没有瘦肉，因为我放的五花肉是之前卤好的
- 锅里下油加花椒，辣椒，大蒜煸出香味，接着加入豆角炒，豆角难熟需加点水闷，加入酱油煸炒，快熟时加入适量的盐，加入蒸熟的面翻拌均匀，加入由醋、蒜末、糖、香油调制的酱汁，接着次翻拌均匀就可以盛盘了
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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