生煎包，水煎包，炉包是一样的包砸
生煎包，水煎包，炉包是一样的包砸是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上安琪酵母、五花肉、鸡蛋。做法以煎制为主：搅、发酵、切、煎。关键火候大约需要10-15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将面粉称好加入盆中，下入酵母，加入温水边倒边用筷子搅面粉成棉絮状，水量控制一点来，看面粉的吸水性决定是否全部加入。750克面粉我做了24个水煎包。
- 将面絮继续手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大，发好的面团用手指粘面粉戳洞不塌。
- 面团发酵的时候调馅儿，将五花肉用绞肉机搅打成肉泥后，打入鸡蛋，下入葱姜末和适合自己口味的调味料(生抽、老抽、盐、糖，料酒等等)一个方向充分搅拌调匀后放一旁待用。韭菜需要提前冲洗干净晾干水份，切成碎末，不用切的太细了，加入调好味的肉末里，加入香油接着次调匀，加香油韭菜不会出水。
- 将发好的面团拿出排气，分成24个剂子，用手掌压制成四周薄，中间略厚的面片，下入适量的馅料包好，放一旁醒发等待下锅。
- 锅内倒少量油，下入包子，文火煎至包子底部略微变硬，加入面粉水(我用1汤勺面粉一饭碗水调匀)没过包子一半，开中文火10-15分钟，底部起了冰花便可起锅了。
- 水煎包做好了，可以撒点芝麻和葱花就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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