荠菜鸡肉馅蒸饺～太阳谷菜谱
这道「荠菜鸡肉馅蒸饺～太阳谷菜谱」用料不复杂：荠菜、太阳谷鸡小胸肉，再配上鸡蛋、料酒、生抽。烹饪顺序按清蒸来——剁、拌、切。前后大约需要5分钟。从食养上讲，荠菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好主要食材：荠菜、太阳谷鸡小胸肉、猪肉、云吞皮。
- 将太阳谷鸡小胸肉提前解冻。
- 分别将鸡肉和猪肉剁成肉馅，混合在一起，放在一个较大的容器里。
- 在肉馅里放一个鸡蛋、少许的胡椒粉、1小勺的料酒，1小勺的生抽、少许的盐、适量的水（高汤）朝一个方向充分拌匀，将汤汁都打进肉馅中，肉馅有粘性便可。
- 将荠菜稍微老的根摘下去，清洗干净。
- 荠菜放在锅里汆烫，烫一下便可盛出，盛出后要过凉水。
- 将荠菜挤干水分且切成碎末。
- 将调制好的肉馅和荠菜放在一起。
- 放少许的盐，朝一个方向充分拌匀待用。
- 取一张云吞皮，放上适量的鸡肉荠菜馅儿。
- 用手的虎口将云吞皮聚拢住馅料。
- 紧紧的收住口便可。
- 上锅蒸5分钟便可。
- 成品图。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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