蜜制～～柚子皮蜜饯
做一道「蜜制～～柚子皮蜜饯」，需要柚子。做法沿烘烤的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，柚子味甘性平。
食材
步骤
- 柚子皮用蔬果清洁剂冲洗干净，吃得才够放心
- 切开柚子，这个柚子的皮比较薄还是个红心柚
- 完美
- 可以直接切条，也可以和我一样，去掉白色部分。
- 切条
- 用盐揉搓，去苦味。
- 直到柚子皮柔软
- 水煮开，下入柚子皮绰水，不少于三次。 作用：去苦味
- 下入冰糖熬制
- 收汁
- 平铺烤盘
- 100℃烘烤，30分钟，中间翻面一次。
- 搞定(ノ゜∇゜)ノ
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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