白草莓奶油蛋糕
做一道「白草莓奶油蛋糕」，需要低筋面粉、鸡蛋，再配上朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。做好后细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材集体照～这次用到的是凯伍德厨师机KVL4100
- 7L的大容量，8寸及以上的蛋糕做起来也毫无压力～白色机身搭配不锈钢配件，这个颜我真是太可了。
- 【8寸，分蛋海绵蛋糕】：黄油和牛奶混合，隔水(或文火)加热到融化，待用。
- 蛋白蛋黄分离。
- 打发蛋白，蛋白下入搅拌碗内，安装上打蛋桨。（接触到蛋白的器具需要无水无油）。先开最低速min，将蛋白打散后，慢慢将速度调到最高速max。期间分2-3次加入细砂糖（打发出细密小泡时，加入1/3细砂糖，开始出现纹路时，加入1/3细砂糖，纹路稳定后加入剩余细砂糖）最终湿性打发，提起打蛋头，有垂下的尖角。凯伍德厨师机KVL4100的打发效率很优秀了，6个蛋的量，不到2分钟就已经湿性打发了。
- 加入蛋黄，继续最高速打发30秒左右。搅拌碗的深度刚好，搅拌时完全不用担心溅出。
- 最终打发状态：拿根牙签，插入面糊
- 5cm深，牙签不会倒，就注蛋糊打发到位了。（或者提起打蛋桨画“8”字，蛋糊能保持10秒以上纹路清晰便可。）
- 打发的鸡蛋里筛入低筋面粉，兜底翻拌至无干粉便可，不要过度翻拌，以免消泡。也可以用K字桨（凯伍德独家设计哦），min档混合面糊。
- 牛奶黄油溶液里加入一大勺面糊，充分拌匀。
- 接着将黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。
- 8寸模具里提前铺上烘焙纸，从10cm高处加入面糊，磕两下震出气泡。160度预热烤箱10分钟，保持160度中下层烤50分钟。
- 出炉后放置2分钟后脱模，放置到完全冷却后，均分成3层，待用。
- 搅拌碗内加入淡奶油、糖粉、朗姆酒，安装上打蛋桨，先开最低速min，淡奶油打发到有一定浓稠度后，慢慢将速度调到最高速max，最后8-9成打发（全程需要1.5-2分钟）。
- 厨师机打发奶油，状态更加细腻和稳定。
- 取一片蛋糕胚，均匀地涂抹上适量奶油，整齐地码放上切成片的白草莓。接着均匀涂抹上适量奶油。
- 盖上第二片蛋糕胚，重复一次之前的步骤。
- 盖上第三层蛋糕胚，将蛋糕用奶油抹面，涂抹均匀。
- 用这样圆口的裱花嘴。
- 在蛋糕周围不规律地挤上一圈圆形的小奶油，在零星的点缀上白草莓和迷迭香做装饰。
- 开吃～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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