拯救肠胃的解腻快手早餐
杂菌味噌汤
「拯救肠胃的解腻快手早餐」的主料就是公升水、昆布，再配上味噌酱、蘑菇、海藻干。过程属于水煮，主要动作是煮、搅。做好后鲜香、不腻，原味清鲜。火候上大约需要3-5分钟。葱味甘性平；公升水味甘性平。
食材
步骤
- ▼关于食材▼ 昆布就是干的海带，是日式高汤的基础。通常不用冲水洗，表面白白的不是脏东西，而是精华，不要担心。如果怕昆布上有灰尘的可以用湿纸巾在表面轻轻擦一下。
- 味噌也有分不同种类，像麦味噌,白味噌 和红味噌。想知道这些有什么区别可以加plantcept后回复miso看文章介绍。
- 昆布和香菇干放入水里泡过夜(或至少3个小时)。泡好后过筛将水倒进锅中，过滤掉颗粒状的杂质。
- 将香菇拿走，昆布留在锅里，开中文火煮大约3分钟后将昆布捞起来。 ▼碎碎念▼ 昆布不宜煮太久，时间过长的话腥味会跑出来，一般日本的厨师在水差不多要滚开的时侯就将昆布夹出来。其实3分钟已经能将昆布的精华和鲜味煮到汤里了。
- 味噌放筛里，筛移到水面的同时用勺子不断搅拌，这样可帮助味噌更均匀地散开到水里。 ▼碎碎念▼ 味噌酱如果直接放入水里的话，有可能会形成不太容易散开的块状。放在筛里可以避免喝汤时突然发现有一小块没有融化的味噌。 味噌的种类和量可按自己喜欢的口味调配，我喜欢混搭的味道，大概用了1汤匙麦味噌和1汤匙白味噌。
- 转中温火，将杂菇和海藻干放入汤里，煮3-5分钟直到菇类变软变熟便可。
- 最后可撒点葱花和白芝麻装饰。加了杂菇的味噌汤不只多了一层鲜味，而且还加了不少纤维，进一步帮助我们的消化系统。
- 感觉不够饱的可以配上糙米和纳豆。纳豆也是对身体有益的发酵食品，可味道真的有点重，就像臭豆腐一样爱的人很爱，不爱的人会觉得很臭。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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