‘简单到极致’桃子蛋挞桃子派
‘简单到极致’桃子蛋挞➕桃子派
做一道「‘简单到极致’桃子蛋挞桃子派」，需要桃子、蛋，再配上蛋挞皮、柠檬汁或醋。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、烤。成品清甜、细腻，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。桃子味甘性平；蛋味甘性平。
食材
步骤
- 先将蛋挞皮放置常温解冻，回软，桃子冲洗干净，去皮，皮也放一边留着待用，随后改刀，切成小块（选桃子时最好红色的硬桃，这样出来的颜色更好）
- 桃子皮先下锅，添入清水，煮开，煮到皮中粉红色融入水里，盛出，下桃子肉糖，熬煮到粘稠
- 蛋挞液：两个鸡蛋，200毫升的牛奶，加入适量的糖，大约汤匙一平匙～（不是很甜，桃子酱甜，蛋液稍微清淡一些）蛋液可以过筛，会更细腻
- 桃子蛋挞：皮底部放一些桃子酱蛋挞液 桃子派：适量的桃子酱下入蛋挞皮中，将皮对 折，捏紧，不用去除锡纸 ～以上均匀的摆入烤盘中～ 蛋挞和派不能一起烤！！！
- 蛋挞：烤箱210度，25分钟，观察表皮颜色，出现轻微着色便可 桃子派：先准备一个蛋黄留着刷表面，烤箱180度10分钟后，去除锡纸，翻面，刷上蛋液，接着烤10分钟～15分钟，注意观察，一般在10分时差不多了
- 桃子派清甜，酥酥软软哒 有了的桃子蛋挞，别有一番滋味～
- 如果这个夏天，你也喜欢，可以试试
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定