紫米小餐包
家常做「紫米小餐包」，主角是奶粉、牛奶，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、拌。口感鲜甜、细嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好面包用的所有材料
- 原材料按照先液体，后粉类，上层糖、盐的顺序下入面包桶中，启动IMIX程序20分钟，揉至面团光滑，加入软化的黄油，接着开启一个程序，面团能拉出薄就可以了
- 揉好的面团，放在盆中盖保鲜膜进行基础发酵，面团发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵完成。
- 紫米饭加入适量的糖充分拌匀待用
- 发酵好的面团，平均分成16份揉圆，醒发10分钟
- 醒发好的面团揉圆，醒发10分钟
- 将面团擀成圆形，包入紫米饭，底部收口揉圆
- 依次将所有的面团全部包入紫米饭，放在烤箱里进行发酵
- 发酵至两倍大便可，表面撒上杏仁片，如果不喜欢，可以换成芝麻
- 下入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤30分钟左右出炉，晾凉就可以食用了
- 紫米小餐包
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- 紫米小餐包
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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