低卡汉堡肉（烤箱版）
【减脂餐】低卡汉堡肉（烤箱版）
家常做「低卡汉堡肉（烤箱版）」，主角是牛肉、鸡蛋清，再配上洋葱、料酒、十三香。操作上是典型的烘烤：腌制、切、腌、搅。入口软烂、入味，奶香浓郁。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛肉切成块，绞成肉糜，用料酒和生抽腌制一会儿。
- 洋葱备好，剁碎（要比图片里的洋葱碎哦！个人感觉洋葱切得越碎，和汉堡肉的口感越搭～）； 将洋葱碎用不粘锅不用加油炒至变软。 （注：此步骤也可以不炒，但不炒的话，最终汉堡肉里的洋葱味会比较重。）
- 将腌制好的肉糜中的水分尽量挤出； 加洋葱碎、鸡蛋清、适量胡椒粉、盐、十三香； 多搅拌一会儿。 （我用的蛋清是中午做蒜香烤面包剩下的，这里用一个全蛋也是可以的，影响不大。） （注： • 这一步肉糜里的水分一定要尽量挤出来，不然等会儿烤肉饼的时候会出汁的！ • 牛肉汉堡肉的调料味重一点会比较好吃，可以适当多放点胡椒粉和盐～）
- 烤箱180℃预热10分钟； 搅拌好的材料捏成紧实的肉饼（厚度1.5～2cm），60g～70g/个，能做6个。 下入烤箱180℃烤15分钟，翻个面接着烤10分钟。 （注： • 此步骤最好也接着多揉捏一下肉饼，将多余的水分和空气挤出来； • 如果肉饼实在捏不紧实，也可以适当放点淀粉； • 每个烤箱脾气不一样，每个人喜欢的口感也不一样，可以先试烤一两个，如果觉得肉老了硬了，就适当降低温度或缩短烤的时间，烤熟就行！ • 如果是正在生酮，用油煎着吃也是可以的，会比烤着吃更好吃一些。）
- 牛肉做出来的汉堡肉会比较有嚼头，适合喜欢牛肉口感的人； 如果不喜欢牛肉的韧劲儿，也可以用瘦猪肉替代牛肉，能量也高不了很多。 记得搭配绿色蔬菜一起吃哦～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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