外酥里嫩的空气炸锅版麦多馅饼
「外酥里嫩的空气炸锅版麦多馅饼」的主料就是鸡胸肉、瓷勺生抽，再配上层洋葱。过程属于油炸，主要动作是腌制、腌、炸。入口入味，外香里嫩。火候上大约需要1-2小时。从食养上讲，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切成小丁，加入奥尔良调料、淀粉、油、姜末、料酒充分拌匀，腌制1-2小时（能放冰箱过夜更入味）
- 洋葱切小丁，加入鸡胸肉里，根据自己口味放一点生抽、盐、蚝油，接着腌制半个小时左右。（我口味淡，放的很少，这里注意不要太咸了。）
- 手抓饼提前解冻，包入腌好的馅料，像包包子一样包起来，压扁。（我的这些馅料可以做两个）
- 空气炸锅无需预热，垫锡纸，将馅饼下入，180°，烤25分钟左右，一面烤10分钟，翻面后接着烤10分钟，最后用锡纸包住馅饼接着烤5分钟，避免上色过度（我用的山本空气炸锅，佳琦推荐的液晶屏那款，具体温度、时间大家根据自己空气炸锅来）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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