白灼生菜
白灼生菜（做法19）
白灼生菜是道家常菜，核心用料是生菜，再配上大蒜。做法以油炸为主：剁、蒸、煮。成品脆爽、鲜香、不腻，吃起来酥香适口。蒜味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 生菜洗干净，大蒜头剁碎待用
- 锅中油煮开，加入蒜蓉碗里，被油炸过的蒜蓉特别香，接着加入蒸鱼豉油调味（在这里说一下我为什么不是用生抽，以前也一直用海天生抽，但是看了测评说海天生抽里面都是味精调制出来的，加上我在天猫超市买了好大一瓶才9.9元，就没敢用它了，改用蒸鱼豉油。大家可以根据自己的喜好来做，生抽应该更多人能接受，我个人觉得蒸鱼豉油也很不错呢）。
- 锅中水煮开，用筷子将生菜夹到锅里，3秒钟立即盛出放盘子里（我右手夹菜，左手拿盘子，下次拍个视频），继续等水煮开放生菜，每次放几片。这样少量放生菜入锅，可以保证每片生菜都是用翻滚的开水烫过的，而且因为数量少也可以立马用筷子将菜全部夹出来。如果将所有的生菜同时放到锅里，水温会立刻下降，生菜就需要煮久一点，可是生菜煮久了就不好吃了，而且后面盛出来的会煮得更久，不仅味道没那么好，不脆，颜色也不好看，盛出来就黑了。 生菜全部烫好后，将调好的蒜蓉汁均匀的淋到生菜上面，美味的白灼生菜就做好了，每一片都鲜香脆爽，美味可口，特别好吃！赶紧试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App