酱香饼
酱香饼（做法36）
家常做「酱香饼」，主角是面粉，再配上豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱。操作上是典型的红烧：搅、拌、炒、切。火候上大约需要15分钟。小窍门：擀平后上面撒上五香粉，用刀切成4块，（注意不要切断）随后对角折叠起来，在擀成一张饼。从食养上讲，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉和面，用一半温水，一半凉水，和面，全部用凉水的话面团会比较硬。揉成光滑的面团后放置温暖处醒发15分钟。
- 拿半颗洋葱，几颗蒜下入搅拌机搅碎。
- 下入1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，2勺番茄酱，1勺蒜蓉辣酱，1勺耗油，1勺白糖，1勺五香粉，适量清水充分拌匀。（有次没有黄豆酱跟蒜蓉辣酱我用的红烧牛肉面的调料包那包油，也巨好吃）
- 锅内放油炒至粘稠，可以适量接着加点清水文火炒。
- 炒好拿碗装起来放置边上
- 面团醒发好后分成4等份，一个个揉成光滑的小面团（分好后其他还没擀的先盖起来，）擀成饼。
- 擀平后上面撒上五香粉，用刀切成4块，（注意不要切断）随后对角折叠起来，在擀成一张饼
- 锅里倒油，煎至两面金黄，刷上之前做好的酱
- 拿出来切成小块。摆盘。巨好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
酱汁要用糖熬到起泡（葱油饼灵魂）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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