在家就可以做凉皮（电饼铛版凉皮）
家常做「在家就可以做凉皮（电饼铛版凉皮）」，主角是面粉、水。操作上是典型的清蒸：蒸、搅。口感劲道，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，先加500g面粉，接着添入清水，加点盐，和成面团（稍微硬一点）。随后醒20分钟。醒好后添入清水，开始洗面。
- 洗吧，和洗衣服似的，使劲洗。洗好的面水加入另一个干净的盆中，接着加入清水继续洗。
- 一手拍照，一手洗。凑合看吧。面不成团很正常，接着洗就可以
- 洗到最后水是清的，洗不出来面水了。面也成团了，而且有弹性。就可以了。
- 洗好的面加酵母放置30分钟，随后上锅蒸
- 洗好的面水，静止4个小时，（我都是晚上洗好面，第二天开始做，500g的面我们能吃一天）
- 将水倒掉，留下一厘米，均匀搅拌。
- 调好的汁。
- 充分拌匀后，打开电饼铛，刷油，加入面水，我是放差不多2勺，你们根据自己家的勺子来放，随后盖上盖子，
- 等凉皮鼓起来就将开关关上，等稍微凉一点，就可以将凉皮拿出来了。（如果有开裂的，不劲道的，考虑是不是太浆了，也就是太浓了，接着稍微放点水）
- 一个手拍，一个手揭的。放凉后，更又弹性，拿出来，一定要刷油哦，
- 成品图还不错
- 成品图
- 加上胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜末，味极鲜，醋，盐，辣椒油，香油，就可以吃了。我没有放麻汁
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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