蓝莓山药
蓝莓山药（做法28）
蓝莓山药是道家常菜，核心用料是山药、牛奶，再配上克蓝莓酱。做法以清蒸为主：切、搅、拌。口感粉糯、不腻、绵软，清鲜本味。关键火候大约需要15-30分钟。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；克蓝莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 铁棍山药去皮，清洗干净
- 切成薄片上锅蒸15-30分钟，用筷子扎一下，可以轻易戳烂便可（切成薄片更容易蒸透，当然也可以切成段儿蒸，时间会相对长些）
- 将蒸熟的山药趁热撒上10g白糖（小宝宝吃可以不加，大人吃加10g白糖也吃不出甜味儿，这个可按口味儿增减），加入配方奶100ml（大人吃可以加等量纯牛奶），下入料理杯搅拌成泥便可
- 越细腻越好
- 将打好的山药泥放入装有裱花嘴的裱花袋挤出喜欢的造型便可！没有裱花袋的可以带手套，用手搓成球摆盘
- 蓝莓酱加适量凉白开充分拌匀淋在做好造型的山药泥上便可！冰镇一下口感就像冰淇淋一样绵软
- 有喜欢下厨的亲们可以v 互相交流
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（凉了返粗），蓝莓要现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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