广式榄仁豆沙月饼
广式榄仁豆沙月饼🥮
「广式榄仁豆沙月饼」的主料就是月饼、模具，再配上蛋液。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。火候上大约需要2小时。
食材
步骤
- 1、饼皮做法： ①转化糖浆+枧水充分拌匀。 ②分3次加入花生油充分拌匀，每次必须充分拌匀才能加下一次。 ③低筋面粉过筛，分3次加入，翻拌均匀。 ④用保鲜膜包好，如图，室温静置2小时。
- 2、榄仁直接用微波炉加热或者烤箱上下火150度烤到有香味，表面微微发黄，随后放凉待用。
- 3、豆沙和榄仁抓匀，戴上一次性PVC橡胶手套更好混合。
- 4、随后继续将馅料分成35克每份，一共10份。
- 5、静置好的饼皮也分成10份，15克每份，包得慢的话，可以盖上保鲜膜防止风干。
- 6、选你喜欢的模具压月饼，如果有些粘手的话，可以用少许手粉。
- 7、预热烤箱上下火200度，进烤炉之前，喷少许清水在月饼表面，防止高温开裂。 烤5分钟定型后，拿出。
- 8、定型后，涂一层薄薄的蛋液，随后烤箱转180度上下火烤10~15分钟，直到月饼表面金黄色。
- 9、烤到上色后，拿出继续涂一层蛋液增加色泽，随后烤3~5分钟，将表面蛋液烤熟便可。
- 10、冷却到室温后，塑封+脱氧剂室温阴凉干燥处，可保存30天。 记住要戴一次性手套拿月饼，免得进细菌。
- 成品
- 莫忘等月饼回油接着吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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