早渔人家
早渔人家（做法4）
「早渔人家」以早渔人家荆州鱼糕、牛肉肠为主料，再配上黄瓜、南瓜、沙拉酱。做法走的是水煮的路子，依次煮、蒸、切。做好后软烂、鲜甜、细嫩，原味清鲜。前后大约需要30分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 食材准备
- 牛肉肠水煮20分钟；
- 土豆、南瓜、鱼糕上蒸锅，土豆蒸30分钟，鱼糕和南瓜8分钟便可；
- 牛肉肠煮10分钟后，下一个鸡蛋，接着煮20分钟；
- 黄瓜切菱形；
- 鱼糕切小丁丁
- 牛肉肠切小丁丁
- 土豆和南瓜用勺子捣成泥，加入一点纯牛奶，才不会很干哟~
- 加入所有食材，接着加入2勺沙拉酱，搅拌充分拌匀
- 好了，开吃吧~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App