早渔人家
早渔人家（做法6）
早渔人家是道家常菜，核心用料是早渔人家荆州鱼糕、茄子，再配上辣椒、生姜、蒜。做法以清蒸为主：煲、浸泡、切。前后大约需要8分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 就这一个煲，我可是吃了三碗饭的捏~
- 菜园子里的茄子，个头棒棒的捏
- 摘几个朝天椒，摘完手上都辣辣的
- 刚摘的茄子辣椒，用清水冲洗下
- 茄子切条，用清水浸泡，保持茄子的白净
- 辣椒切小段，切完手也火辣辣的
- 早渔人家的鱼糕切2cm的小方块
- 茄子上蒸锅，旺火蒸制8分钟左右
- 锅烧热下油，爆香姜蒜辣椒，香香的
- 下鱼糕，煸炒3分钟
- 下整好的茄子条，煸炒3分钟
- 加入一勺生抽
- 下盐、汤提味
- 加入辣椒段，加入一小碗淀粉水勾芡
- 好了，我要开吃了，你们随意哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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