芝士焗饭

难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：

①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；

②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；

③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；

④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；

⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。

难点二：表面不上色、不好看。

①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；

②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；

③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；

④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。

难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。

①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；

②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；

③容器要选深的（避免汁液溢出）；

④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。

难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不