红酒牛排
红酒牛排（做法5）
「红酒牛排」的主料就是牛里脊，再配上黑胡椒、红酒。过程属于煎制，主要动作是切、浇、腌制、腌。口感入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1小时。牛里脊味甘性平；黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 取里脊肉切厚点的片，用刀背剁，俩面都剁一下，给肉肉松弛一下既入味儿，口感也嫩
- 松弛好的肉放胡椒粉，盐，盐一定不能放多，因为后面还要浇汁
- 倒一点红酒，一点橄榄油腌制一小时
- 腌制好的牛排放锅烧热里煎一下，开始的时候先不油，水分煎干点接着放
- 黄油放入去的时候，也可以一起放配菜煎，尽量用厚底锅，受热均匀这样不容易干皮，黄油多放点，煎的肉也嫩
- 牛排可以根据自己喜欢煎至几分熟，煎好的牛排拿出去，锅里的油留着，黑胡椒酱倒进去，红酒来点，收汁淋在牛排上便可
- 根据自己的喜好摆盘浇汁
- 也可以提前切成块盛盘，咬一口，鲜，嫩，香，有空的友友做给家人一起吃记得要交作业噢
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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