超级简单懒人炖骨头
做一道「超级简单懒人炖骨头」，需要猪骨头、大料，再配上花椒、干辣椒、姜片。做法沿炖煮的思路展开：煮、切、炖。其中最要紧的一步大约需要40分钟。斤猪骨头味甘性平；粒花椒味甘性平。
食材
步骤
- 水沸腾后加入骨头，并加入白糖，白糖是为了去腥味。等肉煮没有血色后盛出。
- 煮过的沸水倒掉后，洗锅，加入新的纯净水，开旺火，煮开后下入花椒，大料，干辣椒，白糖，以及白酒，白酒是之前招待客户剩下的，不想浪费所以拿回来用了，其实没有白酒可以用料酒代替！
- 姜切成片，我用了一块姜。随后切好下入锅中。ps.这就是我的厨房，超级简单，各种调料罐子都是零食罐，我是变废为宝的超级女汉子~
- 随后加入酱油2勺，老抽一勺，十三香半勺，注意:酱油和老抽用的是右面的勺子，十三香用的是左面的勺子！！！
- 放完一切之后调成文火，盖盖子要留个缝隙，慢炖40分钟看看，这个步骤要注一下，南方北方沸点不一样，所以根据情况来，时间也不同，但是今天休息比较闲，随时看着点锅里情况，水不够了添入清水，千万别糊了，还要用明火一定要注意安全！
- 当当当当当...时间到，ok啦，特别香，尝了下味道，咸淡正好，所以不加盐了，如果觉得有点淡可以根据情况加盐在炖个10分钟，如果喜欢吃烂一点的可以添入清水在炖一会，直到炖到自己喜欢的口味为止！！！四不四很简单啊～
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App