寿喜烧，哦噫唏
家常做「寿喜烧，哦噫唏」，主角是牛肉片、魔芋丝，再配上茼蒿、味淋、清酒。操作上是典型的红烧：炒、淋、焖。口感软烂、鲜香、入味，咸甜适口。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；魔芋味辛性寒，归肝、肾经，化痰消积，滑溜清爽。
食材
步骤
- 先将黄油下锅融化。
- 将牛肉片下锅，煸炒几下至肉片微微变色。
- 将日式酱油、味淋、清酒、糖加入锅中，煸炒几下，倒50克左右的水，（其实最好是放鲣鱼高汤，但是实在不好搞，就用水凑活了）。
- 下入豆腐、魔芋丝、茼蒿（还可以放些新鲜香菇、金针菇之类的），盖上锅盖焖上几分钟，略微煸炒一下，尝尝味道，如果觉得淡，可以加些盐调味，就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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