红茶风味玛德琳
「红茶风味玛德琳」以见简介为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、拌。前后大约需要4小时。按食养的说法，见简介味甘性平。
食材
步骤
- 黄油切小块下入奶锅，文火加热使之融化
- 撕开茶包将茶叶加入，文火加热1-2分钟 茶香溢出，熄火待用
- 全蛋液加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化，蛋糊浓稠
- 加入糖浆，充分拌匀
- 加入柠檬皮屑，翻拌均匀
- 低粉和泡打粉混合，过筛入容器中
- 用刮刀翻拌成均匀的面糊
- 加热好的黄油过滤，加入面糊中
- 翻拌均匀
- 面糊装入裱花袋
- 收口用夹子夹好下入冰箱冷藏4小时以上 可以过夜，第二天拿出室温回温30分左右便可
- 将面糊挤入模具
- 美的烤箱210度充分 模具下入烤箱中层，上火200下火180烘烤10分钟左右便可 小肚子不接着继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了
- 出炉立刻脱模至冷却架冷却
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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