红枣发糕—红枣最多的版本
家常做「红枣发糕—红枣最多的版本」，主角是牛奶、普通面粉，再配上红枣、酵母粉。操作上是典型的水煮：煮、搅。入口细腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备好。
- 红枣冲洗干净，放锅里添入清水漫过红枣煮。
- 煮开后，转文火煮半小时。
- 发糕很简单，重点说一下，怎么将红枣弄成枣泥？ 第①种方法：红枣煮30分钟后，用勺子按压过筛，感觉有枣泥过不去的时候，加少量配方中的牛奶，又能很好的过筛了。
- 加2次牛奶，基本就很干净了。
- 第②种方法：直接不用煮，用剪刀将红枣剪成一小块一小块，加配方中一半的牛奶量，用搅拌机打成细腻的糊状。优点是：省时，有枣皮最终枣糕颜色更漂亮。缺点是：枣皮没去，不适合一岁半以下宝宝食用。
- 第③种方法：红枣煮30分钟后，用手直接死去表皮，随后用勺子将枣肉刮下来。
- 牛奶稍微加温下，将酵母下入活化5-10分钟。 tips. 由于冬天室温低，做发酵类食物的时候将水或牛奶加热下，有利于发酵，但不能太烫，酵母会被烫死，加温到30多度就好，手摸进去有点温热。
- 面粉过筛， 将酵母、牛奶、糖下入面粉中，搅拌成面糊。
- 模具刷一层油防粘，面糊加入，抹平。
- 放在温暖的地方发酵1-2小时。发酵到2倍大就好。 tips.最常用的发酵方法是：将面糊放烤箱或微波炉这样的小空间中，接着放一大碗水，这样既能保证温度，也能保证湿度，冬天一样成功。 那有人问，没有烤箱、微波炉怎么办？烧一锅热水，熄火，将面糊放蒸笼上，蒸笼上热水上，这样也一样哦。
- 发酵好后，按喜好装饰下，在表面装饰葡萄干和红枣。
- 放蒸锅中蒸40分钟，熄火后焖5分钟接着拿出。 tips. 6寸的话蒸30分钟就好。
- 拿出来就可以切件食用。
- 零厨艺的你也可以做出如此诱人滴糕点， 可做辅食主餐，也可做为加餐。发糕还是早餐的好伴侣，配上牛奶或者杂粮豆浆，加点水果蔬菜，一顿丰盛的早餐便好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不