包心菜炒面
家常做「包心菜炒面」，主角是包菜、一生抽，再配上里脊肉、料酒。操作上是典型的快炒：腌制、淋、拌、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。半个包菜味甘性平；左右里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 包心菜切成细丝，里脊肉切成细丝用3克盐、橄榄油、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右，如果有胡椒粉可适量加入
- 面条在开水里焯4分钟，我用的是鸡蛋面不太会糊
- 面条盛出后下入冷水中过一下，淋干水分
- 加入生抽和橄榄油翻拌均匀
- 锅里放油，先下入里脊肉煸炒后盛出，锅中炒包心菜，煸炒至软，下入面条和肉丝，老抽二滴，加入耗油，煸炒均匀起锅盛盘
- 这是2015年的图片怕忘记，相册里找出来的
- 2015年拍的图片，用的是干面
- 今天用的是鸡蛋碱面
- 发个图
- 换了青菜
- 好吃
- 加入冬笋片
- 今天换了茭白、杏鲍菇、豆干
- 里脊肉炒好盛出，按顺序先炒杏鲍菇出水、下入茭白炒，豆干炒、加入葱白炒加少许生抽、下入拌好的面一起炒，放几滴老抽，主要是配色，根据口味如果偏淡可加生抽少许，起锅前加入耗油和葱段
- 起锅
- 开吃，儿子搭配冰镇杨梅
- B爸配芒果牛奶
- B爸说满分
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App