红茶风味的巧克力奶油蛋糕
「红茶风味的巧克力奶油蛋糕」的主料就是伯爵红茶、鸡蛋，再配上低粉、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。口感蓬松、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。伯爵红茶味甘性平；海绵蛋糕：味甘性平。
食材
步骤
- 海绵蛋糕：鸡蛋打入较深的搅拌碗中，下入砂糖，将搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40°左右。
- 水饴隔水加热，加入蛋液中充分拌匀。
- 牛奶和黄油下入碗中，隔水加热。黄油融化后，使温度保持在40°以上。
- 打蛋器调到高速，打发3.5-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
- 将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅
- 筛入面粉，用橡胶刮刀大幅度搅拌。
- 看不到干粉后，加入预热好的黄油牛奶，有节奏地搅拌80-100次，至蛋糕糊纹理细腻有光泽，用刮刀装出时不粘稠，能自然地顺畅流下。入模时，要一气呵成将蛋糕糊全部加入模具，抹平表面。
- 将蛋糕糊加入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，随后下入已预热160°的烤箱，烘烤35-40分钟。
- 烤至表面浅咖啡色时拿出。将模具从距离桌面20cm的高度摔震一下，可以排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。
- 将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。
- 红茶糖浆：红茶冲入开水，泡5--6min后滤去茶渣，加入细砂糖。
- 巧克力奶油：巧克力剁碎，加入快要沸腾的牛奶，溶化之后将搅拌碗下入冰水中，同时轻轻搅拌，冷却至约20°，注意不要冷却到巧克力凝固。（我懒得切巧克力，也懒得另外加热牛奶，就放在一起隔水拌融了）
- 将鲜奶油分两次加入巧克力牛奶中，加入后用手动打蛋器认真搅拌。
- 第二次加入鲜奶油后连同容器一起下入冰水中冷却，同时打发至七分待用。（我被以前搞怕了，打得估计超过七分了吧）
- 海绵蛋糕片成三片（削去顶部和底部，使口感更统一）。
- 随后以下步骤书里讲得好麻烦，总之就是——铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油、铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油……乃们懂的！！
- 就这样一层一层堆起来。
- 最后一层蛋糕放上去以后，将剩下的奶油都倒上去，上面和侧面都抹起来。
- 小嶋老师最后是用抹刀在顶部转出螺旋，随后削上黑白巧克力屑来装饰，我不会…不会……所以就想了别的招……
- 切一块尝尝，赶紧的~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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