酸奶溶豆（无奶粉版）易操作零失败
家常做「酸奶溶豆（无奶粉版）易操作零失败」，主角是自制稠酸奶、炼奶，再配上数滴柠檬汁。操作上是典型的烘烤：拌、烤。口感清甜、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，炼奶味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 自制的稠酸奶、炼奶和8g的玉米淀粉拌匀待用。（一定是要自制的稠酸奶才行。市售的酸奶只能选老酸奶，还需要用隔豆腐的细纱隔去多余的水分，才能使用，否则必失败。）
- 烤箱预热100度。柠檬汁加入蛋白中，用中速打发，分3次加糖打发。第1次打至出鱼眼泡加糖，第2次打至细腻的泡加糖。第3次打至出弯钩时加糖，加砂糖时也筛入剩余的8g玉米淀粉，一齐打发。打发至蛋白很坚硬。
- 将面糊加入蛋白中一齐翻拌均匀。烤盘垫油纸。入裱花袋，挤出花型。烤箱中层，用100度烤60分钟左右，捏着不软，稍凉能完全剥离油纸就烤好了。晾凉后密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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