盐酥鸡
盐酥鸡（做法20）
家常做「盐酥鸡」，主角是鸡胸肉、一大匙生抽，再配上孜然粉、鸡蛋。操作上是典型的油炸：拌、切、腌制、腌。火候上大约需要3小时。蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 将酱油、味淋、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、糖、蒜末，都倒进盆里充分拌匀。
- 选择冷冻的鸡胸肉.鸡胸肉的价格也很便宜。 将它切成2cm左右大小的肉块，或者肉条.
- 将切好的肉块放入刚刚准备好的腌料里.充分拌匀，便可放入冰箱里，腌制3小时以上。
- 打一个鸡蛋，下入少许的胡椒粉和孜然粉。充分充分拌匀。 随后将腌制好的鸡块放入鸡蛋液，充分沾满蛋液后，接着裹上一层木薯淀粉.便可下炒锅去炸，炸至有点变黄，就盛出. 等油温上来后，接着将肉块放入去炸。
- 等炸至金黄便可起锅。接着均匀的撒上胡椒粉跟孜然粉。便可享用！
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，复炸才外酥内嫩
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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