东芝水波炉猪排
「东芝水波炉猪排」的主料就是猪里脊、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是腌制、打散、烤。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，猪里脊味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉拍松
- 用盐、黑胡椒、葱腌制
- 猪排上撒低筋面粉
- 鸡蛋打散，猪排沾鸡蛋液
- 面包粉和橄榄油混合，猪排沾面包粉
- 水波炉烘烤250°预热，烤盘放锡纸加烤架，猪排放烤架上，放水波炉下层，设定15分钟，10分钟后翻面。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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