杏鲍菇牛柳
家常做「杏鲍菇牛柳」，主角是牛肉、杏鲍菇。操作上是典型的快炒：腌制、切、炒。做好后软烂、入味，爽脆入味。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切条用黑胡椒、料酒、酱油淀粉腌制
- 杏鲍菇切条煸炒金黄
- 准备青红椒
- 锅烧热凉油下牛肉炒至变色
- 下杏鲍菇青红椒和耗油炒匀
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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