佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）
做一道「佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）」，需要材料可做、沙布蕾面团，再配上鸡蛋、低筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、切。火候上大约需要25分钟。材料可做味甘性平；沙布蕾面团味甘性平。
食材
步骤
- 制作挞皮（有单独的菜谱），包裹保鲜膜后下入冰箱静置。杏仁片下入预热至180°c的烤箱中烘焙12～15分钟。
- 用擀面杖将步骤1的挞皮擀成厚3mm、29cmx38cm的长方形。（要点：最初用擀面杖稍微将挞皮按得厚度均一以后接着擀，会比较容易一些。）
- 延展到一定大小以后，卷在擀面杖上，用擀面杖将挞皮倒扣过来，继续边擀边延展。
- 用打洞滚轮在表面刺孔。
- 烘焙纸铺在烤盘上，将面皮摆放在上面。（要点：用擀面杖卷着挞皮移动会比较方便。）
- 用比萨刀将多余的部分切掉。
- 下入提前预热至180°c的烤箱中，烤至表面出现淡淡的烘焙色便可。大约需要20分钟。
- 制作焦糖杏仁片。在铜锅内下入淡奶油、蜂蜜、水饴、绵白糖和黄油，随后用刮刀搅拌。
- 中温火加热至109°c。
- 熄火。加入烘烤过的杏仁片和略微冲洗擦干后的糖渍樱桃混合。
- 接着次点火加热，整体充分拌匀后，熄火。
- 出炉后，将焦糖杏仁片淋在步骤7的挞皮上，随后用刮板将表面整理平整。（要点：将刮板上蘸水，这样就不容易粘黏了。）
- 将步骤12接着次下入提前预热至180°c的烤箱中，烘焙大约25分钟。
- 出炉后，趁热拿出，用格尺切成9cmx3cm的小块。（要点：尚未完全冷却的时候，整片焦糖杏仁片比较柔软，易于切分。）
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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