宝宝辅食健脾养胃山药苹果小煎饼^_^小馒头
【无水无糖无油】宝宝辅食健脾养胃山药苹果小煎饼^_^小馒头
家常做「宝宝辅食健脾养胃山药苹果小煎饼^_^小馒头」，主角是山药、苹果，再配上中筋面粉、酵母。操作上是典型的煎制：蒸、搅、发酵。成品粉糯、清香、不腻，吃起来香而不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：做给一周以内宝宝吃的平底锅不要放油，如果是大人或者大宝宝吃你可以随意抹一点油来煎。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；苹果味甘性平。
食材
步骤
- 山药和苹果蒸熟，去掉蒸的水，打成泥一半一半取250克用，剩下的泥待用或者吃掉！山药用铁棍山药，细的那一种，不是脆的那种，苹果选甜一点的！
- 酵母，两个蛋黄（一周岁之内只要蛋黄）加进去，等宝宝能吃蛋清了就用一个整鸡蛋便可！如果你喜欢可以加一点婴儿奶粉，10克这样！
- 加面粉先用筷子搅成絮状，随后揉成面团。由于每个人用的面粉，蒸的山药苹果的水份，以及鸡蛋黄大小都不一样，所以请自行观察面团状态，揉的时候会比较粘手，不喜欢手揉，可以用和面机器来揉。感觉很粘就加面粉，如果觉得面团很干就加一点之前待用多出来的苹果泥或者山药泥，最后的状态是成团稍微有点湿，不要偏干，因为偏干做起来最后有点硬，宝宝吃的应该弄的软和一点比较好！如果是大宝宝吃可以加20克黄油防粘手，味道也不错！几个月宝宝吃就不要加油了！
- 稍微醒发一下就可以做啦，醒发就是放那呆一会就行，不用发酵成两倍大！加一点面粉揉成光洁的大面团，面粉不要加太多，也不要揉太死太硬！如图程度就行！
- 擀成这样
- 厚度如图，你也可以薄一点或者厚一点！
- 用模具刻出喜欢的花样，如果觉得粘手，稍微撒一点面粉在垫子上！
- 将多余的面团接着擀成薄片继续刻，最后剩一点点面团，不要浪费噢！
- 做给一周以内宝宝吃的平底锅不要放油，如果是大人或者大宝宝吃你可以随意抹一点油来煎！
- 在锅里煎的时候放入去不要马上就煎，要盖住锅盖，等20分钟或者根据你那里的温度，发酵到原来两倍厚度，蒸也一样要发酵一会，这样出来的更蓬松更软！
- 发酵两倍大以后，可以开文火了，煎的时候筷子可以粘一点面粉拨拉扒拉，防止粘住筷子花型走形，两面翻着煎上色就可以了！不要煎糊了噢！
- 这是蒸的，煎的香一点，但蒸的不上火，蒸的时候下面放温水等发酵两倍厚度，开旺火煮开后中温火8-10分钟，熄火闷3分钟便可！
- 以上材料份量可以煎两锅，蒸一锅，蒸的适合小宝宝，煎的适合大宝宝！吃不完的可以冷却后冷冻，吃几个拿出来蒸蒸或煮加热就行！但是宝宝们会一个接一个吃的让你没有机会冷冻！^_^
- 这是煎的，没有油的！^_^
- 蓬松柔软，无水无糖无油，很健康噢。没有山药味道，确有浓浓的苹果清香，宝宝自己小手拿着分四口就可以吃掉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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