超快手紫薯馅（包子）
做一道「超快手紫薯馅（包子）」，需要纯泥紫薯。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、拌。成品清甜，吃起来清淡宜人。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 紫薯洗干净不用去皮。一个切四块
- 放蒸锅旺火蒸熟。注意别将水烧干了锅坏了哦。
- 等到不是特别烫的时候手剥掉皮，不要放太凉了，用这种压勺压成紫薯泥。或者放保鲜袋2个套住用擀面杖擀泥。 【这种勺子还可以将蛋白打发哦，记得我第一次做电饭锅蛋糕没打蛋器就是用这个勺子！比筷子好用。】
- 下入60克白砂糖混合均匀。紫薯有些温热放入去糖好融化。
- 接着先倒15克油，充分拌匀，20克油的话手包梭圆子的时候会有点粘手。请随意吧。
- 分成圆子。等待包包子！已经好了。这样做出来照样好吃！还快手！
- 看我大宝吃的，一回家就要吃包子，上学也带个去。
- 他喜欢吃。如果家里没有白糖，可以将白糖换成雀巢罐装的炼奶！也是特别好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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