简单又好吃的椰汁桂花糕
做一道「简单又好吃的椰汁桂花糕」，需要椰汁层、椰浆，再配上凉白开、鱼胶粉、桂花层。操作顺序大致是：拌。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；椰汁层味甘性平。
食材
步骤
- 所需材料
- 所需工具
- 加入80g白砂糖+40g鱼胶粉
- 加入凉白开200ml，混合均匀，制成1号浆
- 将400ml椰浆和200ml纯牛奶混合，制成2号浆
- 将1号浆和2号浆混合拌匀
- 加入锅中文火加热
- 舀几勺加入盘中，戳掉小气泡，下入冰箱冷藏
- 700ml凉白开+40g鱼胶粉+适量糖桂花，拌匀，文火加热至鱼胶粉完全融化
- 将桂花糖水混合物摊凉后，（防止过热加入椰汁层导致椰汁层融化），舀适量至凝固好的椰汁糕中，接着下入冰箱冷藏。
- 以此类推，将桂花层和椰汁层分别轮流加入，逐次下入冰箱中冷藏至凝固。
- 将所有食材用完以后，盖上保鲜膜在冰箱中冷藏2-3h，使得糕体更凝固有弹性，便可开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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