红豆玛德琳和糖渍橙皮玛德琳
家常做「红豆玛德琳和糖渍橙皮玛德琳」，主角是低粉、全蛋，再配上泡打粉、蜜红豆。操作上是典型的烘烤：煮、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，低粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油文火煮至褐色，有榛果类的坚果香飘出，过滤掉杂质后待用。
- 混合蛋和砂糖，充分打匀就行，不用打发。加入牛奶和香草精混合均匀。
- 低粉和泡打粉混合过筛，筛入2的混合物，翻拌均匀便可。最后冲入已过滤的热黄油，翻拌均匀。
- 半份面糊加糖渍橙皮，另半份加蜜红豆。没有这些也可以，烤出的就是原味玛德琳。做好的面糊覆盖保鲜膜静置一小时熟成。
- 烤箱预热190度，烤10-12分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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