老醋料汁
家常做「老醋料汁」，主角是水，再配上老醋、凉拌醋、蜂蜜。操作上是典型的水煮：拌、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要2分钟。小窍门：一定要慢火熬制，文火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。从食养上讲，生粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料除生粉和水外统统混合。 加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味，丰富味感层次也很重要。
- 用过好多牌子的老醋，给大家推荐紫林老陈醋，感觉这个牌子做出来的味道最正。
- 一定用不锈钢锅熬制
- 文火慢熬，一定要文火，一边慢慢加热，一边不停地将食材充分拌匀，要注意防止白糖受热粘锅底。
- 一定要慢火熬制，文火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。
- 生粉+水，混合成生粉水
- 等到白糖完全融化后，加入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后接着次煮开，熄火，将老醋汁倒出来放凉就OK啦。
- 老醋蛰头、老醋木耳，老醋花生.....泡起来吧
- 老醋木耳，有了料汁，这些都变成了美味的快手菜。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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