懒人小甜品：水果奶酥
这道「懒人小甜品：水果奶酥」用料不复杂：黄桃、普通面粉，再配上坚果。烹饪顺序按烘烤来——切、剁、烤、淋。前后大约需要35-45分钟。有一个细节别忽略——做好的水果奶酥可以趁热吃，最好上面接着搭配一个冰淇淋球，这样冷热酥软的冲突感都有了，很奇妙的哦。黄桃味甘性平。
食材
步骤
- 先将水果切成小块，随后加入面粉和糖翻拌均匀，平铺在可以进烤箱的容器中。
- 将坚果剁碎，黄油从冰箱拿出后直接切成小块待用。
- 将面粉、黄油丁、糖、坚果碎下入一个大碗中。
- 用手将所有材料混合，基本上混合成粗颗粒就可以了。
- 将处理好的奶酥平铺在水果馅上。
- 烤箱提前预热至175度，烤35-45分钟便可。后半程如果奶酥表面上色已经很均匀，就要盖上一层铝箔纸，免得表面烤焦。
- 做好的水果奶酥可以趁热吃，最好上面接着搭配一个冰淇淋球，这样冷热酥软的冲突感都有了，很奇妙的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*