老陈皮柠檬膏
做一道「老陈皮柠檬膏」，需要台电饭煲，再配上柠檬、陈皮。做法沿煲汤的思路展开：切、煲、煮。成品醇厚、清香，吃起来清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要8到12小时。
食材
步骤
- 柠檬沾盐用刷子清洗干净，没有刷子就用手搓吧，目的去除表面打的蜡和农药残留及其他有害物质
- 将两头的跟蒂部分去除，建议从这一步开始戴手套，不然最后你会感觉手已经不是你的了
- 切成1厘米左右的薄片
- 用筷子将柠檬籽一个个去除，要去干净，这样熬出来的柠檬汁不苦
- 去籽后的柠檬片平铺到电饭煲里，电饭煲保证无水无油
- 在铺好的柠檬片上放上适量陈皮，在放柠檬片1.5倍的冰糖，如果加川贝也是这个时候加，个人感觉川贝在沏水喝的时候加更方便
- 选择电饭煲稀饭模式，大概一个小时煮好后保温8到12小时，如果你家电饭煲没有稀饭模式就选择煮粥煮40分钟左右就行，随后保温，保温时间越长，熬出来就会越酸，一般我都是前天晚上放入去，第二天早上熬好刚好
- 保温好的柠檬膏加入无水无油不粘锅里，文火熬制出现白色小泡泡，熄火，待完全凉透了下入开水消毒过的玻璃瓶里，密封冰箱保存三个月。PS如果你是用高压锅做的，最后这步可以省略
- 热的柠檬膏看起来会很稀，凉透了就会变浓稠，喝的时候用无水无油勺子拿出一勺，加点温开水就可以了，两个字，完美！ 这个陈皮柠檬膏虽说花费时间比较长，但是过程很简单，一岁以上宝宝大人可以喝哈，家中常备！哪里不明白的也可以V交流1030191958，别忘了传作品哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App