核桃糊
核桃糊（做法2）
做一道「核桃糊」，需要核桃、米粉。做法沿烘烤的思路展开：炒、烤、搅、拌。成菜细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：核桃30g，米粉20g。 PS：这里是指核桃仁的重量是30g，上述食材仅代表制作量，并不是宝宝一顿的饭量哟。 如果是大一点的宝宝吃也可以像之前做的芝麻糊一样，用炒至熟透的糯米粉来代替米粉。 买核桃要选择花纹多但是很浅，摸起来又平滑，长得相对饱满一些的核桃，用手掂一下，沉甸甸的，没有空壳感觉的就是好核桃了！
- 将核桃夹碎拿出核桃仁。
- 在烤盘上铺上油纸，将核桃放到烤盘上。 PS：做好的成品保存时间比较短，所以一次性不要做太多哟。
- 将核桃放到提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烤制10分钟左右。 PS：我的烤箱有自动预热功能，如果家里的烤箱不能自动预热，可以提前将烤箱150度预热10分钟，让烤箱里的温度更稳定，达到想要的温度。 如果家里没有烤箱，也可以用平底锅文火将核桃炒至熟透的。
- 烤好的核桃仁去除外皮。 PS：烤好的核桃仁香喷喷的，核桃的油脂也被烤出来了，虽然核桃外皮的营养价值比较高，但因为核桃的外皮口感发涩有点苦，所以还是要用手将它搓掉哦！
- 将核桃仁下入搅拌杯中。
- 将核桃用搅拌机搅成核桃粉。
- 这就是搅好的核桃粉了。 PS：搅拌核桃的时间不易过长，会产生油脂很容易结块！
- 将核桃粉和米粉同一个下入碗中。 PS：如果用糯米粉，就需要先将糯米粉炒至熟透哦，随后接着混合在一起。
- 用勺子将核桃粉和米粉混合均匀。 PS：核桃打成的核桃粉，或多或少会出现油脂，这是正常的噢。在这一步，将二者充分充分拌匀，米粉会将核桃粉上面的油脂给综合掉，所以搅拌的时候尽量将核桃粉打得散一点。
- 这就是做好的核桃粉了。 PS：像这样将核桃粉装到储存罐里，放到干燥的地方能保存两周左右，因为核桃富含多不饱和脂肪酸，比较容易氧化，最好还是尽快吃掉，现做现喝比较好哦~ 做好的核桃粉最好用手接着细细地筛选一下，将没有打碎的、比较大的核桃颗粒挑选出来，避免宝宝吃米糊的时候噎到。
- 取少许核桃米粉，下入碗中。
- 接着像冲米粉一样，用40度左右的温水冲泡。用勺子搅拌一下，混合均匀。 PS：具体加多少水，我没有称量，只要泡至宝宝能接受的浓稠度便可，可以参考我图片中的浓度。
- 这样做好的核桃糊，与宝宝平常吃的米糊可不同，它不是用搅拌机搅拌成特别细腻的糊糊，而是稍微带一点点颗粒状，这样的米糊可以让宝宝逐步适应蓉状、小颗粒状的辅食，能够锻炼下宝宝的咀嚼能力。所以，在宝宝喝的时候，要让宝宝模仿大人做咀嚼的动作哟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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