可可布列塔尼
可可布列塔尼🍂
「可可布列塔尼」以蛋黄、低粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、切、剁、冷藏。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，B： 蛋黄味甘性平；C：低粉味甘性平。
食材
步骤
- 1:A中黄油软化翻拌均匀顺滑。
- 2:加入糖粉，翻拌均匀。
- 3:加入B中蛋黄翻拌均匀。
- 4:加入淡奶油。我自己多放了几克朗姆酒。
- 5:加入C中粉类，切拌均匀。
- 6:加入D中ng剁碎的巧克力。
- 7:保鲜膜包好，下入冰箱冷藏20分钟。
- 8:取除面团，擀至1厘米厚。保鲜膜包好，送入冷冻1小时。拿出，模具切出5.5厘米大小饼干面片。
- 9:刷一次蛋液，送入冰箱冷藏20分钟。接着刷第二次蛋液。
- 10:用叉子划出纹路。
- 11:套上内壁涂抹过黄油的6厘米烤环。
- 12:烘烤：160度上下火，中下层。30分钟。拿出，去掉烤环，接着下入烤箱继续烘烤5分钟。冷却后，密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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