蒜香茄子
蒜香茄子（做法8）
「蒜香茄子」的主料就是杭茄、调味汁，再配上紫皮蒜、香醋、蜂蜜。过程属于快炒，主要动作是切、拌、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净、切掉果蒂
- 切成段
- 玫瑰海盐1克，翻拌均匀
- 蒜去皮，拍裂
- 锅烧热凉油，中温火、下入蒜煸香
- 茄子攥掉水，下入锅中煸炒均匀
- 加入调味汁
- 勾芡、煸炒均匀，下入香葱碎
- 旺火收汁
- 食之
适合什么人吃
烹饪难点
茄子蒸/烤（少吸油），蒜蓉炒香铺，出锅现拌
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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