豆腐蛤蜊汤
做一道「豆腐蛤蜊汤」，需要蛤蜊、内脂豆腐，再配上葱。做法沿煲汤的思路展开：切。入口鲜香、不腻，汤色清亮。从食养上讲，葱味甘性平；蛤蜊味甘性平。
食材
步骤
- 步骤1⃣豆腐切成块，蛤蜊冲洗干净2⃣锅中入油，加入葱白、姜片爆香，加入清水可以没过豆腐和蛤蜊的量，加入豆腐，加点盐，煮开后转文火炖约五六分钟3⃣加入蛤蜊转旺火煮到蛤蜊开口，加点白胡椒粉，撒点葱花，起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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