牛油果酱配法棍
「牛油果酱配法棍」以小尖椒、香草为主料，再配上黑胡椒、柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次剁、切、拌、烤。前后大约需要2分钟。按食养的说法，适量黑胡椒味甘性平；适量柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 香草、尖椒剁碎待用
- 牛油果捣碎、混入切好的香草尖椒末。牛油果不要太碎，有颗粒口感更好
- 在2的混合物里加入海盐、黑胡椒、柠檬汁翻拌均匀待用
- 法棍切成一厘米厚片，下入微波炉烤模式，烤2分钟
- 培根烤焦，切小段
- 牛油果酱刷烤好的法棍上，培根加上，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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