🇲🇾香濃的馬來白咖哩香茅豬排飯,添飯添不完
🇲🇾香濃的馬來白咖哩香茅豬排飯,添飯添不完🍛
🇲🇾香濃的馬來白咖哩香茅豬排飯,添飯添不完是道家常菜，核心用料是塊豬扒、半個母指大小，再配上適量蒜頭、紅葱頭。做法以煎制为主：煎、煮、淋、炸。入口入味，香而不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 醃豬排是前用刀背將整塊豬扒拍打，橫直都拍幾遍，将筋拍斷，豬扒容易入味，不會變硬。 将蒜頭，紅葱頭，南姜，香茅攪碎，攪碎後拿一半醃豬排，一半待用，之後放醬油，一小撮鹽糖，可以放一點點蠔油，沒有沒關係，醃過夜或1小時以上，越久越好。 煎豬排前才放玉米粉跟油，不要馬上放，玉米粉跟油阻礙味道進入豬扒。
- 剩下的南姜，香茅，蒜容，紅蔥頭，咖哩粉在小鍋裏加少許油慢火煎一下讓香味走出來。記得不要貪心放太多黃咖哩粉，會變成黃咖哩醬，一點點用來調味，主角不是黃咖哩 五分鐘過後，添入清水兩杯（容量的杯）, 大約2/3個平時喝水的玻璃杯大少，加少少雞粉, 将一半的青檸檬汁擠出來加進小鍋裏，接着連皮掉進去。 繼續淆這個鍋，15分鐘後，加一罐椰汁，可以放一點點牛奶，繼續慢火煮，讓香料的味可以溶進醬裏出來。
- 就是這個樣子，慢慢煮。
- 雖然是叫白咖哩，但是會帶點黃，加上黃燈光的關係，圖片看上去會黃些。 現在加玉米粉水讓它變醬，記得加鹽，糖，調味，味道是帶甜味和其他香料溶在一起，在淋在豬扒跟飯之前将醬過篩，因為醬內有很多香科。
- 将醃好的豬扒拿去煎，煎之前記得加玉米粉，混好接着點麻油或植物油，将一些大塊的香料從豬排挑出來以免煎時會變焦。
- 漂亮嗎？
- 在飯面上放點青蔥，炸蒜炸紅蔥，沒有沒關係 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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