菠蘿咕嚕肉
做一道「菠蘿咕嚕肉」，需要菠萝、塊豬扒，再配上生抽、料酒、咕嚕醬。做法沿快炒的思路展开：切、炸、炒。按食养的说法，菠萝味甘性平；塊豬扒味甘性平。
食材
步骤
- 1、豬扒洗淨切條用生粉、生抽料酒、糖、油、胡椒粉、醃一下備用、
- 2、菠蘿開邊切塊，留一邊殼備用、
- 3、熱鍋加油下入豬扒炸至金黃色撈起備用、
- 4、在熱鍋加油下入菠蘿炒一炒下入炸好的肉炒均勻最後下入咕嚕醬炒勻便可、
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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