糖渍金橘
糖渍金橘（做法3）
做一道「糖渍金橘」，需要新鲜的金橘。做法沿水煮的思路展开：切、煮。其中最要紧的一步大约需要25分钟。容易翻车的地方是放凉后将金橘盛出放入无水无油的密封罐子里，锅子里余下的汁水不要一起放入罐子里。按食养的说法，新鲜的金橘味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 金橘洗干净后用厨房纸将水都搽干净
- 一切两半，用叉子将里面的核都剃出来
- 完了放入干净的无油的锅子里，加入清水、冰糖、砂糖
- 旺火煮开，转文火煮大概25分钟
- 煮好后熄火放凉
- 放凉后将金橘盛出放入无水无油的密封罐子里，锅子里余下的汁水不要一起放入罐子里
- 放入罐子后放两勺蜂蜜，保存起来一天以后就可以食用了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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