水晶包
水晶包（做法3）
家常做「水晶包」，主角是面粉、水，再配上酵母、芝麻、花生碎。操作上是典型的烘烤：切、腌、蒸。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面团的部分参照的包子方子，着重介绍馅料的部分。肥肉切小丁加入足量的白糖翻拌均匀，用密封的盒子装好下入冰箱冷藏，最好提前1～3天淹好。白芝麻炒至熟透，花生烤熟去皮，用擀面杖碾成花生碎。
- 将腌好的肥肉丁和白芝麻、熟花生碎翻拌均匀，馅料就完成了。
- 面团及蒸制的部分参照的包子方子，懒得码字，并且作为一枚南方妹纸并不擅长揉面做包子。
- 喷香、晶莹剔透的包子成品，请忽略丑丑的外形～哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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